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LAPIN MOUTARDE EN PAPILLOTES

DŽcoupez le lapin en 6 morceaux en le dŽsarticulant pour Žviter les esquilles. PrŽparez 6 carrŽs d'aluminium mŽnager suffisamment grands pour enfermer les morceaux de lapin. Sur chaque carrŽ, posez une feuille de laurier, une pincŽe de sel, donnez un tour de moulin ˆ poivre. Badigeonnez largement de moutarde les morceaux de lapin. Placez-les sur les feuilles de laurier. Remontez les bords de chaque carrŽ d'aluminium de fa�on ˆ former des cuvettes. Arrosez chaque morceau de lapin avec la cuillerŽe de porto, rajoutez une pincŽe de sel et un tour de moulin ˆ poivre, terminez par une branche de thym et une autre de romarin. Fermez les papillotes hermŽtiquement. Laissez cuire ˆ four moyen 180¡ (6 au thermostat), pendant 45 mn. 
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Pour 6 personnes :
1 lapin de 1,250 kg
100 g de moutarde forte
6 cuil. ˆ cafŽ de porto
6 branches de thym
6 branches de romarin
6 feuilles de laurier
poivre, sel
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20
mn
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45
mn
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De toutes les viandes, le cheval mis ˆ part, le lapin est une de celles qui poss�dent une chair particuli�rement maigre. Vous pourrez le faire alterner avec des repas comportant du porc, de l'agneau ou du boeuf.  Un petit verre de porto sera servi avec ce plat.
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Volailles, Gibier
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